酸辣无骨凤爪（下酒菜必备）
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人做过这道菜
会唱歌的厨娘
独爱凤爪的美味，之前也做过网红柠檬凤爪，但个人觉得果香容易盖住凤爪原本的滋味，故此写下此方与大家分享我的美味凤爪。
用料
| 鸡爪 | 15只 |
| 姜 | 5-6片 |
| 蒜 | 一整个🧄 |
| 葱 | 一根 |
| 料酒 | 20g |
| 香菜 | 1-2颗 |
| 小米椒 | 6个 |
| 生抽（薄盐） | 7勺 |
| 香醋 | 5勺 |
| 白醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 砂糖 | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 少许（每个人口味不一样，办好后若不够咸可➕少许） |
酸辣无骨凤爪（下酒菜必备）的做法
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准备好鸡爪，洗净，用剪刀把指尖剪掉，如图。
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把处理好的鸡爪放入锅中加入刚好没过鸡爪的水，放入姜片、葱（打结）、料酒，大火烧开后中小火炖煮12分钟。
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趁着煮鸡爪的时间我们来准备配料，香菜切段放入盆中，小米椒切成圈放入盆中，整颗蒜剁蒜蓉放入盆中。
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准备好一盆冰水混合的冰水，将煮过的鸡爪捞出放入，泡30分钟，这一步的目的是为了更好的去骨，也是为了使鸡爪Q弹爽口。
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接下来给鸡爪去骨，在鸡爪的背面沿着我画的线用小刀划几刀，先把鸡爪中间的大骨扭一下拔掉，剩下的趾骨，我们要找到关节，在刀口处上下掰一下骨头就自己翘起来了，就这样一块块掰到没有骨头。
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去完骨头的凤爪就是这样，去骨腌制会更入味，若觉得麻烦也可整爪腌制。
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全部剥好以后，将鸡爪倒入刚才的配料里，然后按照调料表里的调料依次加入盆中，加完拌匀后尝一下味道，可根据自己的口味略微调整调料的比例。
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调料里的勺就是我们平常喝汤的这种汤勺，很普遍很好找。
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拌匀后就像这样，盖好盖子放冰箱冷藏两小时就好了（泡一个小时后可拿出翻拌一下再泡一个小时以保证均匀入味）。
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两小时以后开吃😄
