麻辣咸鲜的小龙虾

准备3-4斤活龙虾，一定要买活蹦乱跳的那种，更鲜美。稍微冲洗一下。

把头上的壳去掉，顺带把脑袋上的东西一并去掉。尾部从中间把虾线扯出来。这步最好由男士来执行。毕竟是活物容易夹到手。

拿个盆接点水，去完头部的虾扔进水里，用小刷子把这面刷干净，顺手把脑袋两边毛绒绒的的东西摘掉。我老公说是虾腮。这步可以由女生操作，比较考验耐心。

刷完的龙虾用清水多清洗几遍。

加入半碗面和一勺盐将小龙虾搅拌均匀，最好戴个厚点的手套，轻轻揉搓，揉6-8分钟，这样洗的更干净。

揉搓好的小龙虾放在流动的水下面反复洗，可以用两个盆来回倒，直到把面粉洗掉，水清澈为止。洗干净后捞起来沥水备用。

准备辅料，姜，洋葱，八角，香叶，辣椒，火锅底料。火锅底料偏麻辣所以没放花椒

热锅热油，油一定要多一点，吃面的碗得大半碗。

油热了放小龙虾，其实就是炸，只不过毕竟是在家里做，没必要浪费那么多油，开大火迅速翻炒也能达到炸的效果，让虾肉更紧致。

炸完龙虾油少了一半，用剩下的油把洋葱，蒜，姜爆香。小火哦。

洋葱微焦的时候放其它香料和火锅底料。不喜欢吃洋葱的可以把洋葱捞出来。

加入小龙虾不断翻炒，这时候就可以调中大火了，锅中滋滋响的时候沿锅边放两瓷勺料酒赶紧翻炒，然后再沿锅边放三勺生抽翻炒。

加入200ml啤酒，再添水刚好没过龙虾。然后加两勺盐，一勺糖，一勺蚝油，一点点五香粉，一点点南德。我们家里人不太喜欢全放啤酒的那种，总觉得煮出来酒味偏重盖住了其它味道。

盖上盖子中大火焖半个小时，中途可以翻炒一下。

起锅的时候放点葱和香菜，或者荆芥简直完美，可我们家啥都没有只能哭泣😭