蒜香毛血旺

炸金蒜：
1.大蒜切成粗碎，在细流水下冲30分钟后，沥干水分放置在盘子内；
2.每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀；
3.入油炸至金黄，捞出备用。

1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后垫在盘中。

2.锅内加入蔬香底汤500克，下鸭血、大虾仁、鳝鱼段、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚煮熟。调入鸡粉、胡椒粉、盐、白糖起锅装盘。

3.锅中淋入炸金蒜的蒜油30克烧至六成热，下入生蒜米50克炒香，倒入盘中。

4.撒干辣椒面适量。

5.激热油入盘

6.最后铺上一层炸金蒜上桌。