爆浆巧克力蛋糕（小美版）

牛奶或水加玉米油，充分搅拌乳化，加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀顺滑（不能顺着一个方向搅，避免起筋，要切拌，一字或Z字搅拌）。

蛋白放入无水无油的主锅，放冰箱冷冻15分钟左右，边上起薄冰，这一步可以在做蛋黄液前放入冰箱，插入蝴蝶棒，加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，盖上网锅，3分钟，速度3.5，加入玉米淀粉，1分钟，速度3.5。

打发后是这种状态，倒扣不流动。

加入三分之一打发好的蛋白到蛋黄液中，一字搅拌。

再加入剩下的蛋白，一字搅拌均匀。

高高倒入6寸模具中，轻振去泡，放入事先140度预热好的烤箱。140度，30分钟（每个烤箱温度都不一样，根据自己家的烤箱的脾气，调整温度和时间），蛋糕长到最高略回落就好了。

拿出在桌子上摔振一下，散热气，然后倒扣放凉，脱模。

在中间挖个洞。

甘那许的制作  巧克力和淡奶油隔水加热融化，放凉备用。称出20克，作裱花用。

巧克力奶油浆的制作  无水无油的主锅冷冻5分钟，插入蝴蝶棒，将甘那许、细砂糖和淡奶油搅拌均匀，倒入主锅，放上网锅，有空气可以进入，不设时间，速度2.5，人在旁边看着，听到水流声不那么明显时，大约2分钟，打开看看，如果像这样稠稠的就行了，如果觉得还有点稀，就再打10-20秒，一定不能走开，不然打过了是瞬间的事，不要问我是怎么知道的。

将打好的巧克力奶油浆倒入裱花袋，挤到蛋糕上，筛一层可可粉，再将留出的甘那许放入裱花袋，挤出花纹装饰。美美的蛋糕就做好了。

切一块看看爆浆效果。

开吃。细腻甜美，带着浓浓的巧克力香气，蛋糕绵软，入口即化。