桂花磅蛋糕

准备好食材，提前将糖桂花研磨成粉末状。

黄油室温软化，室温控制在20度，黄油的温度不要高于22度。将黄油略微打发至顺滑后分两次加入糖桂花粉，每次加入高速打发2-3分钟

加入糖桂花粉2次打发后，用红外枪测量一下温度，如果没有红外枪，要看具体状态，挺立的，不泛油光就好，如果黄油状态偏软，可以将盆坐冰水打发，始终控制。

第一次加入糖粉高速打发2分钟。

第二次加入糖粉，高速打发2-3分钟，打发至顺滑，黄油明显发白微膨胀，测量黄油温度，控制好温度才能进行下一步。

鸡蛋室温温度，和黄油的温度接近，鸡蛋液分4-5次加入，每次加入打发2分钟
随着打发黄油温度会升高，要始终控制好温度。

加入蛋液后的黄油，打发后的状态蓬松，细腻，充满空气，刮刀捞起还是很挺立的，不会很软很稀，也不会水油分离，完成蛋液的加入后，加入桂花糖露，打发1分钟，混合均匀。

面粉和泡打粉过筛加入打发好的黄油中。

以2-8点钟捞拌的手法拌动80次左右，至无干粉，略有起筋状态是正常的拌好的面糊装入裱花袋中，均匀的挤入模具中，用刮刀挂平，两边高中间底。

模具中垫入烤纸或油布，入模，送入预热好的烤箱中，170度，中下层烤50分钟左右，如果要均匀的裂口，烘烤15-20分钟后，开烤箱，快速划一刀即可。

烤好的磅蛋糕出炉后，不要撕掉油纸，在还有余温的时候包上保鲜膜，室温存放1-2天回油后，桂花的风味更浓郁。

如果要点缀，可以将磅蛋糕底面朝上，淋上柠檬糖浆，糖桂花粉55g，柠檬汁5g，冷水5g，调和均匀后淋面，完成，开吃。