清蒸长江刀鱼
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人做过这道菜
晓苘
朋友长江垂钓偶获一枚刀鱼，珍贵食材不可浪费，好货不在多，味美在精少。为对比刀鱼的鲜嫩口感，制作这款佳肴时，另外选择了对比鲜的长江白条，对比嫩的水煮鸡蛋。
用料
清蒸长江刀鱼的做法
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新鲜长江刀鱼小1枚，用剪刀小心从鱼腹上的排泄口剪至鱼腮，清除内脏和鱼腮，用小刀轻轻去除鱼鳞。小白条用同样方法处理。
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处理好后，放入合适的盘子待用。
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准备相关的制作材料，葱白和姜切丝。在准备佐料的同时，锅中凉水放入鸡蛋，加少许盐防止鸡蛋暴裂，开中火烧开。
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将葱丝大部分垫在盘中鱼的下面，吸收蒸鱼的汁和鱼腥味。
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剩余的葱丝和姜丝放在鱼身上，淋上加入了少许胡椒粉的料酒。此时水刚好烧开。
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放入蒸锅中蒸6分钟，注意记时不要蒸过了。
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取猪油放入碗中，在微波炉中1分钟加热溶化。
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蒸满6分钟后，取出蒸盘，将鱼身上的葱丝和姜丝去除，把2勺蒸鱼豉油浇在鱼身上。
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撒上小葱葱花，淋上溶化猪油，将鸡蛋剥皮切成两半装盘，上锅再蒸1分钟，出锅趁热吃。
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成品展示！😻😻😻😻
小贴士
1．刀鱼刺多，以品味为主，小心慢品；2．去鳞可以让口感更好，建议小心刮去刀鱼鳞；3．鸡蛋冷水入锅，待刀鱼6分钟出锅时，取出鸡蛋冷水浸泡，方便脱壳。
