猪肘子
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英语老师666
用料
| 猪前肘 | 一个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 多片 |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒 | 15粒 |
| 生抽 | 5勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 桂皮 | 3小块 |
| 老抽 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 打算 | 2粒 |
| 白酒 | 2勺 |
| 十三香 | 小半勺 |
| 花椒粉 | 小半勺 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 味精 | 小半勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
猪肘子的做法
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用刮眉刀，反复多次清理猪肘子上的残毛。
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冷水多次按揉，除血水。
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锅里冷水，放1根葱，姜片若干，料酒一勺，白酒一勺，下猪肘，小火烧开，持续5分钟左右除血沫。提示：别忘记翻面。
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猪肘捞出，放入冷水中，搓洗干净，检查清理残余毛。用手背反复试有没有扎手的地方，有扎手的地方，就一定有毛，一定清理干净！
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捞出肘子，放到网架上控干水分。也可以用厨房纸巾擦干水分。
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控干水的时候，准备小碗，放两勺老抽，一勺白糖，少许白酒和一点点十三香调匀，备用。
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调好的老抽汁均匀刷在晾干的肘子上。
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烤箱200度预热，接油盘上铺锡纸（不然很难清理）。上下火200度，烤7分钟。在这段时间烧一壶开水备用。
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图中调料放入高压锅，再放入刚才剩下的老抽汁，加入生抽，蚝油，放入肘子，加开水，选择牛羊肉键（约50分钟）。
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自动卸压后，翻面，再压一遍。上图是第一次开盖的样子，还是很硬的状态。
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成品非常入味！肥而不腻，入口即化！
