传统红丝绒蛋糕
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人做过这道菜
辣椒见到鬼
很久之前摘抄的方子，来自BBC-FOOD，做过好几次，味道和口感都挺喜欢，记录一下。
主图里的爱心是红丝绒，原色蛋糕是小嶋老师的海绵蛋糕。
酪乳，指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品。－－来自百度百科
简单来讲，淡奶油打到豆腐渣状再继续打，打到油水分离，固体是黄油，析出的液体就是酪乳。国外有单独售卖的酪乳，我们买不到，如果想体验原汁原味可以试着做一次。但是这样做有点太浪费淡奶油了，我有时候用酸奶直接等量（或者多10克左右）替换，口感更清新。
可做6寸蛋糕一个。
主图里的爱心是红丝绒，原色蛋糕是小嶋老师的海绵蛋糕。
酪乳，指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品。－－来自百度百科
简单来讲，淡奶油打到豆腐渣状再继续打，打到油水分离，固体是黄油，析出的液体就是酪乳。国外有单独售卖的酪乳，我们买不到，如果想体验原汁原味可以试着做一次。但是这样做有点太浪费淡奶油了，我有时候用酸奶直接等量（或者多10克左右）替换，口感更清新。
可做6寸蛋糕一个。
用料
| 无盐黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 全蛋（中等） | 1个（50-55克） |
| 红曲粉 | 10克（我用7克） |
| 香草精 | 适量 |
| 白醋（或柠檬汁） | 1.5茶匙（9克） |
| 酪乳（或酸奶） | 120ml |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 小苏打 | 0.5茶匙（3克） |
| 盐 | 0.5茶匙（3克） |
传统红丝绒蛋糕的做法
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先说一遍原方的步骤:
1.黄油+糖打发至顺滑。
2.分次（3次或以上）+蛋液，每次打顺滑。
3.加入红曲粉，香草精，白醋，打匀。
4.分次（3次或以上）+酪乳，打匀。
5.低筋面粉，可可粉，盐，小苏打过筛后，加入步骤4，用刮刀拌匀。
6.180°C，烤30-35分钟。
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不赶的话，还是按原方的步骤操作（其实原方已经很简单了），比较赶的话，下面是我的超级简易版。
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1号盆:黄油软化。
2号盆:蛋液中加入砂糖，香草精，白醋，酪乳，盐，搅拌均匀。
3号盆:粉类过筛，包括红曲粉，低筋面粉，可可粉，小苏打。
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打发黄油。
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在黄油中分次加入2号盆的材料，中途油水分离可坐热水继续打，成品是均匀的液体。
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加入3号盆的所有粉类，用刮刀压拌均匀。
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拌好的面糊呈倒三角低落。
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入烤箱，180°C，烤30-35分钟。
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修剪成了心形的一个，可以看到组织松软。
这个蛋糕没有没有打发，靠小苏打和白醋反应发泡长高，不要太抱希望它会像戚风一样柔韧，它是另外一种好吃。
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切开有惊喜~
