半只鸡+小榛蘑

Name: 半只鸡+小榛蘑
Ingredients: 500g小鸡; 300g榛蘑; 适量油; 适量生姜; 半根葱; 3瓣蒜; 适量八角; 1小勺白胡椒粉; 1小勺十三香; 一小勺白糖; 适量盐; 2片香叶; 适量干辣椒; 2勺生抽; 1勺老抽; 适量料酒

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身为一个地地道道的东北人，每次过年妈妈都会炖上一盆小鸡炖蘑菇，味道真的没的说，今年因为疫情隔离在外地，很想吃小鸡炖蘑菇，于是一去超市买了半只鸡（虽然不是家里养的土鸡，但做出来的味道没有差很多），按照妈妈在家的做法做起来啦！！！

用料

将半只小鸡🐤剁成3厘米大小的块状，放入容器中备用。
鸡块冷水下锅，加入姜片和少许料酒，烧开后去除浮沫，煮出血水，千万不要煮太久，否则鸡肉香味会流失口感也会变差。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶放入碗中备用。蘑菇我用的是之前妈妈邮寄过来自家山上采的榛蘑，是煮熟冷冻保存的，吃的时候直接拿出来清洗两遍就可以了。如果是鲜蘑或者干蘑最好都用热水烫一下再备用。
锅中放入少许油，油温五成热时加入刚刚准备的葱、姜、蒜和花椒，小火炒出香味儿，一定要记住小火，否则很容易炒糊，炒出香味后下入焯好水的鸡肉。
大火将鸡肉爆炒出香味，转小火加入1勺老抽上色，转大火继续翻炒3分钟左右。
加入榛蘑大火翻炒3分钟左右，加入2勺生抽，适量白胡椒粉和十三香继续翻炒2分钟。
翻炒2分钟后加入香叶和干辣椒，再加开水至没过鸡肉和榛蘑，大火烧开后转中小火炖30分钟，30分钟后加入适量盐再中小火炖10分钟。
炖至汤汁变少加入适量白糖提鲜，如果不喜欢汤多的可以在出锅前大火收汁，我比较喜欢汤泡饭所以就多留了一些汤。
哇哇哇！出锅啦！！！！！！