【0380】虾酱啫芦笋 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
虾酱能很好的烘托出芦笋的鲜甜，简单易操作，还不快来试试~~
上次在菜市场凑热闹买了三捆不一样颜色的芦笋，分别是最常见的绿色（10块/捆）、最嫩多汁的白色（15块/捆）和吃不出什么区别但是和白芦笋一样贵的紫色的（15块/捆）。
上次在菜市场凑热闹买了三捆不一样颜色的芦笋，分别是最常见的绿色（10块/捆）、最嫩多汁的白色（15块/捆）和吃不出什么区别但是和白芦笋一样贵的紫色的（15块/捆）。
用料
【0380】虾酱啫芦笋 <302小厨房>的做法
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这次买的芦笋特写一下
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原料图
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首先把芦笋的比较老的根切掉不用，之后把靠近下部的皮削掉（其实也可以吃，只是削去后会更加的嫩），然后削掉的皮不要丢掉，芦笋切厚片或者小段备用
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虾酱中加入广东米酒、白糖搅拌均匀（每种虾酱的咸度会有区别，尝一下试一下味道）
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锅底加油，先冷油煎香生姜和沙姜块，之后加入蒜仔和红葱头爆香至表面有斑
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然后把芦笋皮加入，加热至微微变软即可（加入芦笋皮可以起到增鲜的作用，同时把芦笋充分垫起，防止过度加热）
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此时将调好的虾酱加入到芦笋中，快速翻拌
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不要腌制，拌完立刻下锅，防止失水变软
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芦笋加入到锅中后，保持中火盖上锅盖
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沿锅边淋上少许广东米酒，然后倒计时2分半到3分钟即可！
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上菜！
小贴士
1，芦笋不要腌制，拌完虾酱立刻下锅，防止失水变软；
2，时间要短，因为关火后还会用余温继续加热，时间长了芦笋就不脆爽了。
2，时间要短，因为关火后还会用余温继续加热，时间长了芦笋就不脆爽了。
