凤凰豆腐炒猪肉
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潮府小厨
这道本地特色美食，需当天做出来的豆腐并且当天吃。
TIPS:
1.豆腐的去腥味要焯一下水，并且焯水后的水分较多，用少油煸一下去水分。
2.肉先过油，记住，在爆蒜蓉之前。
TIPS:
1.豆腐的去腥味要焯一下水，并且焯水后的水分较多，用少油煸一下去水分。
2.肉先过油，记住，在爆蒜蓉之前。
用料
凤凰豆腐炒猪肉的做法
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大蒜，朝天椒，黄油，葱花，盐，生抽，有时间将葱白切分开，一会可用炒豆腐。
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豆腐两块，要斜切
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猪肉先腌黑椒粉，胡椒粉、生油，油锁住水分
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热锅后用中火先划开肉，并下黄油，炒6成熟，即起锅。
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下蒜蓉，开始有出现微金蒜效果，马上下葱白翻炒，下豆腐爆炒几下，下酱油，黄油/蒜蓉/葱白香增加豆腐的味觉层次。
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混炒下葱花
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装盘
小贴士
先爆蒜到出香味，红辣椒慢下。
豆腐要斜切，并频繁摇炒锅，炒出弹性
豆腐要斜切，并频繁摇炒锅，炒出弹性
