杯子蛋糕（戚风）

取一个干净的容器，称取22g植物油，我用的是玉米油。筛入50g低筋面粉，搅和均匀。

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入另一个干净无水无油的容器中待用。蛋黄放入刚刚的容器中，称入45g的牛奶。

搅拌成如图所示的蛋黄糊。

准备好细砂糖40g，预热烤箱160℃。
开始打发蛋白。

砂糖分三次加入，首先开动电动打蛋器高速打发，出现大大透明的泡泡，第一次加糖。
蛋白体积变大，出现细腻的白色泡泡，但是还有透明泡泡，第二次加糖。
蛋白体积进一步变大，只有细腻的白色泡泡，第三次加糖。
蛋白出现纹路，可以将打蛋器速度降至中速，继续打发，打发至湿性发泡偏硬的程度。
上图的程度就还太湿，勾勾很蹋。可以停下来检查。

如图所示，这种程度就可以了。

用刮刀将三分之一的蛋白霜加入搅好的蛋黄糊中，可以直接用蛋抽翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，最终面糊的状态如图所示。

面糊装8.9分满可以装7个中号纸杯。戚风面糊会膨胀的比较高，出炉凉凉后会稍稍回缩。如果用的是不沾模具，纸杯有防沾的处理（内壁摸起来是滑的），我用的纸杯也是，凉凉后蛋糕会与内壁分离会回缩。
面糊稍晃匀，送去预热好的烤箱中层，160℃，40-45分钟。一定要烤熟才能拿出来哦。

烤好是这样的～
如果蛋糕出炉后，轻轻按压表面，有明显的沙沙的声音，说明没熟，立刻放回去再烤熟。还可以在中间插入竹签，抽出没有黏湿的面糊就熟了。