6寸抹茶戚风（零门槛）
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人做过这道菜
禅禅鱼
喜欢偏扎实口感的抹茶戚风，这个方子主要参考艾瑞滴麻麻的方子，结合了自己烘焙的经验，只要蛋白打发到位，基本零失败。特记录以备用。
用料
6寸抹茶戚风（零门槛）的做法
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抹茶粉加入热开水或热牛奶，兑换成抹茶水，放凉。
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抹茶水加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，用硅胶刮刀Z字搅拌，看不到干粉即可。
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步骤2的混合液中加入蛋黄，Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄混合液流动性较好。
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预热烤箱实际140度、20分钟，蛋白液中加几滴白醋或柠檬汁，绵白糖分3次加入（粗泡、细泡、细腻纹理），电动打蛋器高速打发至细腻纹理后，转中低速整理，打至硬性泡发（蛋盆倒扣，蛋白液不滴落）
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三分之一蛋白液倒入蛋黄混合液中，用类似炒菜的切拌方式快速混合均匀后，倒入剩下的蛋白液中，同样手法切拌均匀。（速度要快，防止消泡）
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混合好的蛋糕液高处倒入模具，轻轻晃动一下，放入32L烤箱下层实际140度、45分钟左右。出炉后，将模具从10cm左右高处自由落下1～2次，震出热气，迅速倒扣，放凉后脱模即可。（图片是10分钟左右的样子）
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35分钟的样子
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成品
小贴士
1.喜欢吃甜的可以适当增加绵白糖的量。2.放入烤箱前，可以根据口味在表面洒上红豆或耐高温巧克力等。3.不喜欢表面开裂的，可以降温烤制并延长烘焙时间。4.为避免烘焙时间不够导致放凉后回缩，新手建议在持续发出蛋糕香10分钟左右，且蛋糕表面微微上色后再出炉。
