水晶肘子

猪前肘去毛，剔骨，在肉厚的地方纵向割几刀，不要割到皮破了

搓一遍盐，每一个缝隙里都要摸到， 注意盐用量

在缝隙里撒上花椒，多一些没关系

五花大绑，卷起来，用棉绳扎紧，放冰箱冷藏腌制24小时

后来用保鲜膜卷，感觉比绳子好绑

腌制好后，可以打开绳子把花椒剔除，也可以省略这一步直接放入高压锅（如果是保鲜膜必须去除，然后换棉绳捆扎，这时候肉腌过就好绑了），冷水没过肘子，放入葱、姜、盐，煮45分钟，开盖用筷子在肉最厚的地方插一下，如果没阻力插到底就熟了，不然再加时间煮至筷子可以轻松插透。

煮熟后，马上从汤中捞出控水，不要浸泡在汤里，凉了放冰箱里冷却

冷却好后拆去绳子，改刀切片（一定要冷却以后再改刀，不然都肉碎了）。肥瘦适宜，并且肥的地方一点也不腻，肉皮劲道儿，我家是不爱吃肉的，但是这个是保留菜谱。

沾腊八醋最好，没有腊八醋的时候就调这个蒜末+醋的碗汁儿，视肘子咸淡可以加一点生抽。开动你的筷子吧！