菠萝古老肉
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人做过这道菜
余月3530
津津有味里学到的，记录一下
用料
| 菠萝 | 1/3个 |
| 猪里脊（瘦一些肋条更好，也可以用鸡胸肉） | 300克 |
| 红椒 | 半个 |
| 葱姜水 | 少许 |
| 淀粉（玉米淀粉就可以） | 三勺（吃饭的勺） |
| 糯米粉 | 三勺 |
| 面粉 | 一勺 |
| 泡打粉 | 一勺尖（一点点） |
| 油（实耗很少） | 500克 |
| 白醋 | 1汤勺 |
| 糖（绵白糖、砂糖都可以） | 1汤勺 |
| 盐 | 2克 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 百香果汁（果珍） | 少许 |
菠萝古老肉的做法
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肉冲净擦干，改刀大三角块（一元硬币大小）+盐+葱姜水抓匀腌制
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面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉放入料斗＋清水调，谁不要多，一点点加
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糊调成这个稠度
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加少许油调匀，最好静至10分钟（让泡打粉起效）
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菠萝、红椒改刀
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把肉放到面糊里抓匀
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油烧至4成热（冒青烟），把肉一块块下入，小火儿炸
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肉块入锅后不要马上用筷子翻动，要等糊定型后再翻动，打散，都是一块块放的，很容易分开
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炸至金黄色熟透捞出控油
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油温继续加热到4成
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把肉块一起放入油锅复炸，一定要复炸透水，这样才不会放一下就不脆了
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捞出控油，菠萝红椒也蹿一下油
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另起锅，放一勺白醋（会蒸发，不要怕多）
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一勺白糖，再加少许盐（赠鲜的）
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小火儿炒
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加入少许百香果汁或者果珍提色提味，。小火儿勾入水淀粉炒至明亮
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加入炸好的肉块菠萝红椒翻炒
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都裹上汁出锅装盘，酸甜可口，外脆里嫩，大口吃肉😃
小贴士
酥炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=3：1：1，再加0.5份泡打粉。例如：炸鲜奶，3成热油温
脆炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：3：3，再加1克泡打粉4成热油温。例如：菠萝鸡片
软炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：1：1。例如：软炸虾仁
脆炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：3：3，再加1克泡打粉4成热油温。例如：菠萝鸡片
软炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：1：1。例如：软炸虾仁
