无油小鸡蛋糕

1.准备好一个无油无水的不锈钢盆，将两个鸡蛋打入盆中，倒入糖和柠檬汁（去腥味的，没有可用白醋代替），打蛋器高速打发，直至鸡蛋糊颜色变白，体积膨胀至两倍，提起打蛋器后，液体能够较快滴落且痕迹不会马上消失。也可以利用牙签判断，将牙签垂直插入蛋糕糊，牙签不倒即可。
打发完成后，打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分钟赶出大气泡。

插入牙签不倒

2.面粉和泡打粉混合后筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至无干粉即可。

3.模具放入纸托，这时候可以将烤箱预热了，然后将混合后的蛋糊装入一次性裱花袋，挤入纸托中，八九分满，装完后水平端起轻轻震荡，震出气泡。

4.预热烤箱180度，预热完毕后送入烤箱烤20分钟，然后就可以出炉了。