适合新手的番茄炒蛋（餐馆味道）

西红柿洗净，在顶部划十字。烧一小锅水，水沸后关火。放入西红柿盖锅盖焖3分钟。                这一步是为了方便西红柿去皮。

鸡蛋打散，打的时候上下幅度大一点 。起锅热油，油七八分热时关火。打入鸡蛋液（这里留一点鸡蛋液最后用来勾芡），鸡蛋快速起泡泡，筷子顺时针搅散鸡蛋，盛出。                                    这一步可以做出蓬松鲜嫩的鸡蛋。                         备注：油七八分热时 油温220度左右，油面边缘微微向中间波动，噼啪声消失或偶尔出现一两声，烟似有似无的冒出。

此时西红柿也焖的差不多了，捞出西红柿去皮，切滚刀块。

起锅热油，放入西红柿，炒至出水。 滴几滴料酒提香，一定不要多！ 放半勺盐， 少许糖。炒匀。喜欢西红柿软烂的可以多翻炒几遍。

倒入炒好的鸡蛋，和西红柿一起炒匀。

最后倒入之前剩下的鸡蛋液。                                这一步可以起到勾芡作用，让汤汁浓稠，色泽鲜美。

好了，装盘。撒葱花点缀。