回锅肉

五花肉烧皮后    放入冷水加姜片料酒花椒等大火烧开中火煮熟
煮至8分熟  （中间带点红血丝更容易炒成灯盏状）后放入冷水浸泡   切片前擦干表面水分（防止油爆）
锅烧至冒烟后  放入适量油烧热滑锅   烧热后倒出   再放入冷油烧至5成热 （肉肥的话直接放肉） 放入肉片   中小火煸炒至出油成灯盏装
再放入少量老抽调色  豆瓣  豆豉翻炒    再放入蒜苗白   最后放入蒜苗叶。

土豆回锅肉   在煸炒肉之前先炒土豆片  之后一起翻炒即可