炸茄子酱拌面

茄子洗净去掉茄把备用
茄子尽量选细长的，略小且嫩一些的。
一是口感好，再就是整只茄子过油炸制时容易熟。

辣椒洗净去把备用

做花椒葱油
锅内放两大炒勺油（花生油，色拉油都可以）。放入一小把小葱，几粒花椒，小火炸至小葱变色，把小葱花椒控油捞出不用。
（也可以直接放油后将辣椒入锅。做花椒葱油口感更香些）。
将辣椒入锅。
小火🔥，小火🔥，火大容易糊。把辣椒慢慢炸成虎皮辣椒。

这样就可以了。略控油，盛出来

接着刚才炸辣椒的锅放入茄子，茄子要整只的炸。
小火🔥，小火🔥，火大容易糊
轻轻将茄子翻面，直到全部的茄子皮慢慢变软，熟透。
很容易插进去筷子就是熟透了
控油盛出来

锅内还有不少油，盛出一半待用。
小火🔥，先放入一半的蒜末，略翻炒，再加入切好的小肉丁，翻炒至肉变色，再放入剩下的一半蒜末。
（不喜欢吃蒜味的可以不放蒜）

放入一大勺豆瓣酱翻炒。
加入适量的盐。因豆瓣酱本身有咸味，根据个人口味适量添加盐就可以。
加一点点味极鲜，增香哦
肉丁豆瓣酱翻炒均匀后盛出来。

重新起锅。
刚才盛出一半油再入锅，如果炒的鸡蛋多，可适量添加油。
放入鸡蛋，快速翻炒成鸡蛋碎

鸡蛋炒好后，加入一大炒勺豆瓣酱。
酱本身有咸味，根据口味适量加盐或者不加都可以
一般是要加一点盐的。茄子，辣椒和年都是没有咸味的。

炸肉酱，炸鸡蛋酱都好啦

煮好面条

上桌，根据自己口味选择吧

茄子非常软烂，筷子一滑就可以分成合适入口的大小。
炸肉酱哈，鸡蛋酱哈，浓油赤酱的加上虎皮辣椒的微辣，真的很好吃啊^～^
动筷子吧😄