家庭版酸菜鱼

黑鱼买好之后让小贩切好鱼片 鱼头鱼尾鱼骨分开 热锅冷油 放姜片 倒入鱼头鱼尾鱼煎至发黄 倒入适量水 冷水热水随意

大火煮沸 保持大火 煮至汤色发白 改中火

酸菜冲洗干净稍微泡一下 不怎么咸就不需要泡 拧干水分 改刀 另用一口锅 倒入适量油 稍微多一点 放入姜片和葱段 倒入酸菜煸炒出香味 炒好的酸菜倒入鱼骨汤里 中火炖大概十分钟 让酸菜的味道溶入汤中

炖汤的时候来处理鱼片 放入少许盐 酒 葱姜拌匀 倒入蛋清和红薯淀粉用手抓匀 倒入一小勺油 这样鱼片不会粘在一起

将炖好的酸菜以及鱼头鱼尾鱼骨捞出放在盆中 转小火 将浆好的鱼片一片片放入汤中 速度要快 全部放完之后开大火 沸腾后立马关火 连鱼片带汤倒入盆中

鱼片上面根据个人口味放适量花椒面 蒜泥 白胡椒粉 葱花 烧点热油浇上去 我是放了一小勺花椒在油里煎至深黄色 用滤网滤出花椒 油直接泼在鱼片的调料上

好吃的酸菜鱼就做好啦