半熟芝士

准备模具：
将模具包三层锡纸或者放在方形固底模上（固底模省略这一步）

模具底部和侧边分别铺好油纸（侧边油纸不要太高，不然看不清蛋糕上色情况）

隔水融化：
将奶油奶酪、牛奶、黄油倒在盆中，隔水加热至顺滑

加蛋黄、淀粉、过筛：
分离蛋清和蛋黄，蛋黄直接放入奶酪糊中，放一颗拌匀，再放下一颗

都拌匀后过筛到另一个盆，筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

再次过筛回之前的盆里（可以省略）

打发蛋清：
蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器中低速打发，至湿性发泡即可（提起打蛋器有大弯勾）

烤箱预热，上火在180℃，下火160℃

混合：
取一半蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均匀

再把剩下的蛋白霜都到在奶酪糊中，翻拌均匀

倒入模具，震两下排出大气泡

放入烤箱中层，烤盘倒入热水（约两厘米的高度）

上火180℃，下火160℃烤20分钟，根据上色情况上火调至230℃烤5分钟左右看到上色即可

取出稍微晾凉，放入冰箱冷藏2-5个小时