零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)
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人做过这道菜
玻璃云
这个方子做出来的蛋糕非常的漂亮，模很满，蛋糕高度也挺高的，只要控制好了翻拌的手法，基本上是不会失败的，很容易上手，新手也可以轻松尝试，而且糖量和油量都不算特别高，美味又健康。
建议新手可以买那种最普通的大鸡蛋，个又大，用起来也方便，最重要的是便宜，做坏了也不心疼，当然，按步骤一步一步做到位，基本上是不会失败的。
以下的用量是做一个六寸蛋糕的量，做八寸翻倍。
建议新手可以买那种最普通的大鸡蛋，个又大，用起来也方便，最重要的是便宜，做坏了也不心疼，当然，按步骤一步一步做到位，基本上是不会失败的。
以下的用量是做一个六寸蛋糕的量，做八寸翻倍。
用料
零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)的做法
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准备上述所有材料。
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将蛋黄蛋清分离，蛋清里面滴几滴柠檬汁或白醋。
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把15克糖，盐，油倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀至油蛋不分离，再加入牛奶继续搅拌均匀
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蛋黄糊里面加筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器或者硅胶刀拌匀至顺滑无颗粒，注意不要过度搅拌以免起筋，拌匀以后放一旁备用。
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用电动打蛋器打蛋白，蛋白出现大泡泡时加入第一次糖(即剩下30克糖的1/3左右)。
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蛋白体积出现变大时，加入第二次1/3的糖。
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蛋白糊慢慢变细腻时加入第三次糖。
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蛋白打到出现稳定的尖角，插入筷子筷子不倒的状态，打蛋器由高速转低速整理蛋白糊，直到纹路清晰，此时蛋白糊打好。
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取1/3蛋白糊到装有蛋黄糊的碗中，用硅胶刀翻拌均匀，然后再取1/3蛋白糊重复上述动作。(此时可以把烤箱预热130°)
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最后将混合好的糊糊倒回蛋白中，继续以切拌的手法翻拌均匀。
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将翻拌好的糊糊倒入模具中，在桌上轻轻的震两下，将其送入烤箱。
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放到中层，烤箱调130°上下火，50分钟，转150° ，5～10分钟，然后关火取出 中途如果发现上色深了，可以盖一张锡纸 ，每家的烤箱不太一样，最好盯着点儿。
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烤好之后拿出来，在桌上震两下，迅速倒扣，用东西把它架起来，底下留空隙，利于水分的挥发。
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等蛋糕冷却后脱模，蛋糕非常有弹性，组织细腻。
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侧面是这个样子的，挺高的，把正面用刀去掉切平整，就可以在表面涂奶油做蛋糕了，也可以直接吃，也挺好吃的(这个是八寸蛋糕的图)
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从桌面开始量高度一共有8cm，只算中间漂亮的部分，也有7cm，还是不错的(6寸蛋糕的图)
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松软细腻
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捏一捏马上就回弹
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如果温度高了，或者打过头了，可能就会爆头或者表面发裂，可以适当控温，但还是很好吃的
小贴士
1.注意蛋白不要沾到水或者油，否则会影响打发。
2.面粉最好过两到三次筛。
3.检查蛋白是否打好的方法，最好的是用手动打蛋器(如步骤3图中的打蛋器)，用打蛋器在蛋白糊画圆圈多搅几圈，搅匀，然后再把它提起来，检查尖角状态，如果是比较定型的小尖角即蛋白打好，(电动打蛋器有时候可能看不出来)。
4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌时注意要用切拌的手法，不要划圈圈以免消泡，可以用右手翻拌的同时左手逆时针慢慢旋转容器。
5.判断是否熟的方法可以用手拍一拍，如果特别有弹性就熟了，或者戳一根牙签进去，拿出来的牙签上没有粘黏，就熟了。
6.取出来之后一定要迅速倒扣，以免塌腰，另外一定要等冷却之后才可以脱膜，否则里面的组织没有定型，也可能导致塌腰
7.如果做八寸的量，就把方子翻倍，然后烤箱145°，60分钟;做十寸的量就翻四倍，烤的时间也要相对调整。
8.蛋糕的模具最好用阳极铝模，也就是要带粘性的模具，蛋糕长高就是靠爬模具。
2.面粉最好过两到三次筛。
3.检查蛋白是否打好的方法，最好的是用手动打蛋器(如步骤3图中的打蛋器)，用打蛋器在蛋白糊画圆圈多搅几圈，搅匀，然后再把它提起来，检查尖角状态，如果是比较定型的小尖角即蛋白打好，(电动打蛋器有时候可能看不出来)。
4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌时注意要用切拌的手法，不要划圈圈以免消泡，可以用右手翻拌的同时左手逆时针慢慢旋转容器。
5.判断是否熟的方法可以用手拍一拍，如果特别有弹性就熟了，或者戳一根牙签进去，拿出来的牙签上没有粘黏，就熟了。
6.取出来之后一定要迅速倒扣，以免塌腰，另外一定要等冷却之后才可以脱膜，否则里面的组织没有定型，也可能导致塌腰
7.如果做八寸的量，就把方子翻倍，然后烤箱145°，60分钟;做十寸的量就翻四倍，烤的时间也要相对调整。
8.蛋糕的模具最好用阳极铝模，也就是要带粘性的模具，蛋糕长高就是靠爬模具。
