回味无穷的冷吃牛肉
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人做过这道菜
葉空之歌
女儿高中寄宿学校，每周回来一次，嫌学校的菜吃不好。现在我每周给她炒一次冷吃兔和冷吃牛肉，每周一变。冷吃是我们川菜小河帮的招牌菜，每一个到自贡的外地人，念念不忘回味无穷的就是这两个菜了
用料
| 牛肉 | 750克 |
| 蒜 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量，我喜欢用花雕，老婆说没有料酒的怪味 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣椒面 | 5小勺 |
| 大葱 | 5根 |
| 干辣椒 | 三小把 |
| 冰糖 | 少量，起增色，提香，浓汤作用 |
| 卤膏 | 一袋 |
| 八角 | 少量个 |
| 大料 | 少量 |
| 十三香 | 少量 |
回味无穷的冷吃牛肉的做法
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上好牛肉750克，无筋
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去除血水
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卤膏，比其他卤料更香。我用的本地卤膏，更少的药味
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卤制30分钟
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葱段，蒜片，姜片等备好
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锅内放入宽油，加热后放入卤好的牛肉，姜片，葱段，蒜片，八角，大料，十三香，干辣椒，，花椒，少许生抽，爆干水分，再加入白芝麻
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颜色不够的话再加少许老抽，辣椒面适量，尝一尝，再看是否加盐，上点味精就可以了
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我是为了给女儿带去学校，把所有辅料都捡出来好塑封
小贴士
1，如果不习惯履卤制，可以省略，盐和老抽就适量多一点。
2，有些习惯在最好加一点水爆干后起锅，这里看各人口味，加水后更辣，更绵香，不适合我塑封保存
3，加入辣椒面是冷吃的灵魂，最好不要省略
2，有些习惯在最好加一点水爆干后起锅，这里看各人口味，加水后更辣，更绵香，不适合我塑封保存
3，加入辣椒面是冷吃的灵魂，最好不要省略
