咖啡可可古早蛋糕
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人做过这道菜
食指宅心
此方适合10寸大小方盘（边长18厘米）。今天用的是吐司盘12×27厘米，体积一样的。但是需要用纸板加高，纸板高度10厘米左右。
用料
咖啡可可古早蛋糕的做法
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先分蛋，蛋清放冰箱冷冻室冷冻。植物油加热至75度。
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将植物油转到大碗里，加入过好筛的低筋面粉和可可粉。
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混匀后的样子
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加入咖啡牛奶。牛奶咖啡我是把牛奶加热，然后放入速溶咖啡，混匀即可。
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混合均匀，略有油水分离，正常现象。
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加入蛋黄，卵磷脂会帮助乳化
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混匀后的样子
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将冰霜蛋白取出，加入盐和柠檬汁
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打至粗泡，加入一半糖
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打至细泡，加入另一半糖和淀粉
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打至湿性发泡
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先混1/3蛋白到面糊中，用刮到一字拌匀
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倒入到其余的蛋白中，混匀，入模，水浴
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上下火，中下层，150度，70-75分钟
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成品
