黑巧克力蒸融化,搅拌均匀。玉米油加牛奶手抽乳化。加入低粉手抽拌至无粉。加入蛋黄手抽拌匀。加入巧克力手抽拌匀。分次加入适量水,调和蛋黄糊至容易流平。
蛋白加入柠檬汁,分三次加入砂糖,打至硬性,快好前加入玉米淀粉,打均匀。此时烤箱预热,上下火180度。
蛋白取一些加入蛋黄糊,手抽翻拌至大致顺滑,然后倒入剩下的蛋白中,手抽翻拌均匀。
倒入纸杯中,放烤盘上,入箱前轻震消除大气泡。放入烤箱中层。30分钟后观察状态,烤熟出炉。烤熟就是表面已上色,发到最高点后回落。
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