全麦贝果-中种法
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人做过这道菜
就懒得想名字
记录自己做贝果的方子
用料
全麦贝果-中种法的做法
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提前一晚揉中种面团，中种部分全部混合揉成面团，不需要出膜，表面没有干粉即可
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冷藏15-17个小时，里面呈蜂窝状就说明发好了
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中种撕成小块与主面团材料混合，揉成光滑面团
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分成80g左右一个面团，滚圆后松弛15分钟
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贝果整形，取一个面团擀开，翻面整理成长方形，两边往中间叠，用手掌压紧，再将两端捏紧成长条，保持接痕在上，搓长后尾端压扁，将一头包好，放油纸上
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全部整形完盖保鲜膜醒发30分钟
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糖和水加入锅中，水沸后转小火，把醒好的的贝果下锅每面煮30秒。
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烤箱预热200度，烤20-23分钟
