嫩牛五方

高筋粉300g，开水80g(烫面)，盐3g，改良剂1g，起酥油10g，凉水80g，筷子搅成面絮，在揉成面团，醒面30min
擀成直接25cm薄饼，烙的时候用压饼器反复摩擦

果葡糖浆200g，水100g，白砂糖70g，味精60g，老抽1g，甜椒粉10g，小米辣辣椒粉30g，麻椒油70g，打碎的郫县豆瓣酱30g，盐5g，白芝麻4g，高度白酒5g，香油8g，酵母提取物4g，18°醋精1g
混合好醒4h增加粘稠度即可使用

切掉肥肉，逆纹路切丝，320g牛肉用80g腌料，加入小苏打1g，玉米淀粉20g，油15g，水30g，抓搬直至将全部料汁抓入肉中，抓好腌制30min

面粉90g，玉米面90g，盐1g，油40g，温水80g，活成面团醒15min
醒好后一个剂子15g擀成直径10cm的玉米饼，油温180℃边炸边摁，20秒出锅，制成玉米饼薄脆

玉米淀粉10g，腌肉酱40g，水100g
牛肉煎至七成熟约20s淋入芡汁，挂浆10秒左右出锅

将炒好的牛肉，玉米薄脆，西红柿，生菜叶，沙拉酱依次叠放至饼中心将饼五个边都往中心依次折叠每折好一边转动再折另一边最后放入预热好的不粘锅中煎制定型即可