芝麻盐面包
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zhanxy
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用料
| 烫种部分❣️ | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 水 | 36克 |
| 糖 | 3克 |
| 盐 | 0.3克 |
| 波兰种部分❣️ | |
| 高筋面粉 | 35克 |
| 水 | 35克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团❣️ | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 80克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 烫种 | 15克 |
| 波兰种 | 35克 |
| 装饰❣️ | |
| 海盐 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 有盐黄油（包进面团) | 20克 |
芝麻盐面包的做法
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将全部材料（除黄油 芝麻）放入厨师机 打至扩展 再加入黄油 芝麻打至完全扩展阶段（手套膜）
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整理好面团 25-28度基础发酵60分钟（时间根据发酵状态而定）手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成
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发酵好的面团均分6等份 滚圆后搓成水滴状松弛30分钟
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松弛好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟 冻好的面团状态发硬 表皮发皱
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冷冻好的面团 正面朝下 拍扁排气 尖头朝自己方向 用擀面杖向前推擀圆头 再一手拉住尖头 一边擀一边往自己的方向拉（擀成长约30厘米 宽8厘米）
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抹上软化后的黄油 卷好放入垫了油纸或油布的烤盘醒发60分钟（时间根据面团状态而定） 温度32度 湿度80% 手指按压面团缓慢回弹即可
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发酵好的面团刷上蛋液（或喷水）撒上海盐
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上火180 下火190 烤箱中下层烘烤20分钟
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取出晾凉 常温保存2天 也可冷冻保存一个月
小贴士
烫种：面粉 盐 糖混合 冲入开水拌匀 用保鲜膜包裹面团冷藏备用
波兰种：酵母用水融化 加入面粉拌匀 盖上保鲜膜冷藏发酵过夜
波兰种：酵母用水融化 加入面粉拌匀 盖上保鲜膜冷藏发酵过夜
