不出水、不发硬、不烧心好吃的韭菜盒子

韭菜洗净控水。

温水和面，偏软，至少醒面半小时。如果有些累不想多揉面，那醒面一定要时间长些。

鸡蛋打入碗中，放入盐，搅散。再拌馅的时候就不用放盐了，韭菜中加盐会杀出水。然后起锅烧油，小火用筷子炒散鸡蛋，放凉备用。

活的小虾洗净，起锅烧水，水开后放入虾，烫红捞出控水备用。

关键的一步来了:干净的盆中放入切好的韭菜，然后用食物油拌好。先用油拌韭菜，会锁住水分。时间长了，韭菜也不会出水。

然后放鸡蛋，小虾，少量十三香。我做有鸡蛋的菜从来不放鸡精或味精。还有人喜欢放耗油或其他调料，我总觉得调料太多会冲淡韭菜的鲜味，所以我只放这些。大家可以按照自己口味随意加减，自己喜欢的就是最好的。最关键的还有一步，别忘记了放一点点的糖，这样的韭菜不会造成烧心的感觉。但不要吃出甜味。

擀皮，包馅，边捏好不要露馅。平底锅刷油，放入包好的盒子，小火慢煎，用油刷在上面刷油。底面煎出硬壳，翻面煎另一面。

两面出硬壳后，倒小半碗水，盖上盖子，等水干了，基本就差不多熟了。

把盒子立起来，烙底边。

出锅装盘。

我喜欢的调料，用醋、辣椒油、少量酱油调汁。我姐姐吃韭菜盒子就不喜欢蘸任何调料，她说韭菜的鲜灵不需要任何调味。真是龙生九子，各有不同。