猪五花切片，荸荠洗净去皮，切成碎，将肉片和荸荠碎拌匀。加盐、酒、蛋清、生粉上浆（生粉要多，肉片挂糊）。兑汁：味精、糖、米醋、酒、水、淀粉。锅留底油，肉片滑锅，捞出备用。
锅留底油，下葱姜蒜末，下剁细的豆瓣酱，投入剪好的肉片和黑木耳，翻炒几下，淋入兑汁芡，翻炒，出锅装盘。
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