重工烤鸡 烤鸡中的战斗机

D1:整鸡从冷冻室取出，放入冷藏室，低温解冻，耗时24小时。

D1:取一汤锅（要深一点），放1600ml水和如图所示的葱姜，制作葱姜水，冷藏过夜。

D2:解冻后的鸡，取出内外清洗干净，去头、脖子、翅尖、脚、屁股和锁骨 锁骨 锁骨！（去掉锁骨的鸡烤熟后好拆）

D2:内腔展示图，洗干净的标准是去掉所有内脏、白膜、血丝、气管，洗完之后内外擦干，不要吝惜纸，能擦多干擦多干，有条件可以挂晾凉小时让血水流净，目的在于去除腥味。

D2:熬制卤水，用第一天泡的葱姜水，去掉葱姜，加入十三香15g、盐80g、糖60g，先把粉冲开再全程小火熬制15-20分钟，其间搅拌以免粉沉淀糊掉。之后冷却至室温。

D2:把洗过澡整过容的鸡放入卤水中，冰箱冷藏腌制过夜（至少腌制3小时）。

D2:可以压上重物让鸡淹没在卤汁里（注意让碗里空气排出来，这样入味更均匀。记得盖盖。我腌制了44小时小鸡胸入味刚好，但是鸡翅咸到发苦，所以隔夜腌制就可以了或者降低卤水盐的浓度到4%（原方是5%浓度的盐溶液，之后加热过程中又蒸发24ml的水，浓度超过了5%）。

D4:一不小心多腌制了一天，将鸡从卤水中取出，内外擦干，尽量擦干一些，以免稀释二次腌料。这时候不用挂晾了。

D4:转到盆中二次腌制，分别加入15鸡汁、15ml蒸鱼豉油、1/2tsp糖、1/8tsp白胡椒，内外摸匀，再腌制6小时。

D4:如图准备好填料，只要香菜根不要叶子，大蒜去跟去头但保持完整。全部塞到内腔中，用牙签在屁股位置封口，封全，要不旋转的时候香菜根可能会掉出来。然后给整鸡外部包括嘎吱窝，大腿根刷黄油和蜂蜜的混合物。（黄油要先室温软化）

D4:将鸡腿 鸡翅用棉线固定在鸡身上，旋转不脱动，之后插入烧烤架，确保烧烤架转动时鸡的中心稳定旋转不脱动。

D4:我这个就失败了，腿儿没固定在鸡身上重心不稳烤的就会不均匀。

D4:烤箱烧烤架模式，即上火200度，烤45分钟，尽量不开热风功能容易溅油。底下一定要用包满锡纸的烤盘接着，会掉很多油，再一开热风锡纸上的油会溅起时间长了也会烧糊。