鲜芒慕斯蛋糕

将40克细砂糖分三次加入蛋黄中打发，每次打至细砂糖完全融化再加入下一波细砂糖。得到了体积增大颜色发白的打发后的蛋黄。

向蛋黄糊中加入色拉油，牛奶，香草精，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和盐搅拌均匀。

将30克细砂糖分三次加入蛋白中打发，打发蛋白至拉起有弯角的阶段。

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀后倒回剩下的蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀。做好的蛋糕糊一部分倒入6寸蛋糕模具中，约6分高度。剩下的倒入铺了烤纸的烤盘中，但是烤纸只铺一半面积，即做半盘的蛋糕卷。6寸蛋糕170摄氏度烤25分钟，蛋糕卷170度烤15分钟。

做好的蛋糕卷趁热撕下烤纸，摊凉后在烤制的时候在上的那一面涂上炼乳，再结实的卷起来。切成厚度约0.8厘米的蛋糕片。6寸蛋糕里面的蛋糕先脱，再切底部差不多1厘米厚的蛋糕片，放回6寸模具底部，再将切好的蛋糕片均匀放在四周。

柠檬汁加入隔水融化了的吉利丁片溶液中混合均匀。

将果泥加入6中，混合均匀。

将细砂糖30克加入淡奶油中，打发至8分可以留下稳定花纹的状态。

将少量芒果果泥加入淡奶油中搅拌均匀。

将全部剩下的芒果果泥加入淡奶油中搅拌。

慕斯蛋糕部分就做好啦。

蛋糕的组装：倒入少许慕斯蛋糕至模具中，覆盖一层切好的芒果丁。再倒慕斯蛋糕，覆盖一层芒果丁。再将剩下的全部慕斯蛋糕倒入，轻磕除气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏过夜，要脱模的时候用吹风机热风吹蛋糕模具四周一遍即可轻松脱模。