1.蛋白冰箱冷冻备用。表面结一层冰渣即可。
蛋黄、玉米油和酸奶用蛋抽混合乳化均匀
筛入低筋面粉,用蛋抽一字或Z形的手法搅拌均匀。面糊光滑细腻,有一定的流动性。
取出冷冻蛋白,电动打蛋器打至鱼眼状态,将细砂糖和玉米淀粉一次性全部加入至蛋白中。打至尖角状态。
取一半蛋白霜和蛋黄糊混匀。再将混匀的面糊倒入剩余蛋白中,以切拌手法混合均匀。
混合好的面糊入裱花袋,将面糊挤入纸杯中,约八分满
烤箱提前预热130度,中下层烘烤40分钟,再调至160度烘烤6-8分钟,表面上色即可。
出炉轻震烤盘,蛋糕晾凉,在温热的状态可进形烙印。烙印在明火或喷枪加热约30秒,轻压在蛋糕表面即可。