酸奶纸杯蛋糕

1.蛋白冰箱冷冻备用。表面结一层冰渣即可。

蛋黄、玉米油和酸奶用蛋抽混合乳化均匀

筛入低筋面粉，用蛋抽一字或Z形的手法搅拌均匀。面糊光滑细腻，有一定的流动性。

取出冷冻蛋白，电动打蛋器打至鱼眼状态，将细砂糖和玉米淀粉一次性全部加入至蛋白中。打至尖角状态。

取一半蛋白霜和蛋黄糊混匀。再将混匀的面糊倒入剩余蛋白中，以切拌手法混合均匀。

混合好的面糊入裱花袋，将面糊挤入纸杯中，约八分满

烤箱提前预热130度，中下层烘烤40分钟，再调至160度烘烤6-8分钟，表面上色即可。

出炉轻震烤盘，蛋糕晾凉，在温热的状态可进形烙印。烙印在明火或喷枪加热约30秒，轻压在蛋糕表面即可。