干烧大白刁
1
人做过这道菜
lulututu
大白刁是我们湖北餐桌上最常见的人气菜肴，刁子鱼身形像柳叶，刺虽然有点多，但是肉质实在是细嫩之极，好吃到完全不妨碍大家对它的喜爱，所以一年四季都能在餐桌上看到它。小的刁子鱼我们一般稍微用调料腌制一下炸得金黄焦酥，用来佐酒再适合不过。而稍微大一些的白刁则是先油炸至香酥，再加入葱姜辣椒和调味汁烧至收汁入味，让每一瓣鱼肉都干香爽韧，为下饭宴客上佳。刁子鱼这种鲜美又刺多的淡水鱼，其中油炸的步骤是关键，而菜籽油是我们两湖和川渝人家做菜一般都喜欢用到的。这次我特地挑选了多力川渝原香小榨菜籽油，它采用了传统的小榨工艺，保留对身体有益的油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，充氮保鲜技术能稳定保证的油脂质量和始终如一的健康新鲜，也牢牢锁住了营养。让这道菜的出品不仅香辣开胃，越嚼越香，越吃越有味，受到食客们的连连称赞~这款油目前只在川渝有售，身在四川或重庆的朋友有福了，可以到线下各大商超如永辉超市、重庆新世纪购买噢~
用料
| 刁子鱼（翘嘴白） | 1条 |
| 多力川渝原香小榨菜籽油 | 200ml |
| 辣椒干 | 10个 |
| 姜片 | 10g |
| 蒜片 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 料酒 | 1大勺 |
| 花椒 | 几粒 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 水 | 3大勺 |
| 细砂糖 | 2茶匙 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 葱段 | 15g |
干烧大白刁的做法
-
准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；
-
将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；
-
锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~
-
油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；
-
锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；
-
倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，
-
最后撒葱段起锅~
-
太香啦，赶紧开动吧～
