经典巧克力蛋糕

巧克力切碎（若是巧克力纽扣或者巧克力片可省略此步），黄油称量。

巧克力和黄油一起隔水加热，水温50度。

让巧克力和黄油完全融化之后，搅匀，加入三个蛋黄，搅匀。

加入25克细砂糖，搅匀后再加入25克细砂糖搅拌至细砂糖溶解。

加入淡奶油，搅拌至质地柔滑。

按照制作戚风蛋糕蛋白霜的方法打发蛋白至干性发泡状态（直立尖角）。

用橡皮刮刀舀1/3的蛋白霜至巧克力糊中，用切拌的方式拌匀。

向步骤7的混合物中筛入低筋面粉和可可粉的混合物,以切拌的方式混合到完全看不到粉末。

将剩余的蛋白霜加入，以切拌的方式搅拌均匀。

在模具底面和侧面抹上黄油，并剪裁大小合适的油纸黏贴在模具的底面和侧面。

将蛋糕糊倒入模具，用刮板尽量抹平，轻敲桌面三次，让气泡跑出来。

烤箱预热至165度，烘烤40分钟。

烤好后，用手拿着侧面的油纸就可以把蛋糕从模具中取出来。趁热将侧面的油纸撕除，等蛋糕放凉再装饰。