（洗面）凉皮全攻略

面粉加入水揉成面团，放置20分钟后可以洗面，水不用太多

每次水洗成糊状，尽量三四次就洗成面筋，前面浓稠的统一倒在一个盆子里盖好，洗到这种程度的水就可以不要了

这是洗面水，静置4个小时以上，倒掉上面的清水，只留一层水皮

加些清水搅拌均匀成水糊状，水不要加的太多，不行可以再加

先烧一锅开水，水开后用俩盘子轮换蒸凉皮会快一些，面糊一定要薄，起泡变透明就熟了，越薄熟越快
ps:盘子转一圈后倒掉些面糊，自己掌握薄厚程度，太厚不容易熟，碎裂是面糊太干，黏糊是太厚没熟

另外准备一盆凉水，蒸好的凉皮入水很好揭下来，刷不刷油看自己，入水后凉皮就不粘了，吃的时候入水一片一片揭下来或者切好丢水里抖开都行，我不喜欢油腻并且喜欢吃汤凉皮所以没有这个苦恼

做好的凉皮统一装盘子收纳，置入冰箱保鲜室冷藏一下口感更佳，因为接下来要做调料等时间正好

面筋洗干净后撒入酵母粉发酵20分钟，撕碎成小块到盘子里，放入冷水蒸锅，蒸半小时期间不开锅盖，关火后不开盖子一直等面筋自动冷却后取出
ps:不开锅盖

蒸足时间，不开锅盖。。还在冷却

煮一锅清水，加入喜欢的大料，简单常见的香叶桂皮八角花椒就行，其他随自己发挥，20分钟捞出料，放凉

调料先拌匀，细辣子面和粗辣子面都行，花椒粉，芝麻，盐，喜欢的可以加点蒜蓉，味道也很棒

锅里加一大勺或两大勺油，放入花椒八角，开火熬出香味，捞出也行，我直接用的漏网

浇入辣子面里面，搅拌均匀

大蒜压成蒜蓉，加点盐和凉开水，调成蒜水

豆芽用开水焯一下，黄瓜擦丝
切好的凉皮+汤后开始调料，我个人口味比较重，一勺盐，两勺生抽，三勺辣子面，三勺蒜水，三勺醋可能还不止……
按照个人口味调吧，边尝边调~~~