酸辣土豆丝

土豆丝切条，动手能力强的自己切，比用刮丝的工具好吃，个人觉得刮丝太细了，手动切的刚好。切好后冷水泡上，泡出淀粉，避免炒的时候干锅。

土豆丝下锅焯水，开水烧到土豆丝略有白色透明状即可，不要烧太久。

焯水后捞出用冷水冰上，然后沥水备用。

切辅料，大葱、青椒、干辣椒、生姜切片（有个小技巧，吃炒丝的菜的时候姜要切片，不然下锅后看不出来，对不吃姜的人来说简直是噩梦）。喜欢麻辣的放麻椒与辣椒，不喜欢麻椒的可以不放，做饭就是这样，不能完全按照菜谱，也要根据个人口味调整。

起锅烧油，油温6成热。

油温六成热倒入大葱、姜片翻炒。

倒入麻椒与干辣椒，炒出香味，注意控制火候，否则辣椒糊了很难看。

倒入沥水后的土豆丝，翻炒。快速加盐、白醋，否则炒出来的土豆丝会很糯软，不够脆。喜欢吃挪软的例外哈。

调味后临出锅前倒入青椒丝，翻炒即可，出锅。

个人口味加了些生抽，口味淡不喜欢的可以不加哦。