掌握3个关键点，教你做好鱼香茄子

长紫茄子去皮后切成小条（不要太细），我买的是中等大小的，去掉皮大概400克。切好后放在一个稍大一点的盆中，加入半勺白醋（可以在一定程度上防止氧化变色），3勺玉米淀粉，抓匀，让每根茄条都均匀裹上一层薄薄的淀粉（裹上淀粉炸出来的茄条不容易碎也不会很油）。

把泡椒、蒜、泡姜分别切成末；小葱切成葱花。加入泡椒和泡姜这两种食材，做出来的鱼香味才对。

找一个空碗，碗中加入1勺生抽，10克糖，8克香醋，1克白胡椒粉，适量盐，搅拌均匀；再准备一个空碗，加入3克玉米淀粉，30克清水，搅拌均匀。

起锅烧油，油多一些，烧到170度的时候放入茄条，炸至茄条表面变硬后捞出，继续加热油温至190度，放入茄条复炸至颜色金黄后捞出控油。油炸两遍反而不会很油，实在怕油大的小伙伴们可以选择把茄子蒸熟。

另起一锅，倒入少量油，烧热后放入泡椒、泡姜和蒜末翻炒出香，然后倒入2勺泡椒水和适量开水（不要多），放入炸好的茄条和调好的汁，中火煮2分钟，然后尝一下，看需不需要再加盐，最后倒入水淀粉勾芡至稍稍粘稠就可以出锅了。水淀粉不一定要全部倒完，要根据实际情况增减。

装盘后撒一点葱花好看又好吃。