适合做月饼和蛋黄酥的油豆沙馅做法

红豆拣去杂质，放入盆中。

加一些清水，充分浸泡红豆，一般前一晚浸泡，第二天煮。

吸饱了水分的红豆，淘洗几遍。

红豆倒入电压力锅内胆中，加清水没过红豆1厘米。

烧开后加压30分钟，我一般直接用“牛羊肉”程序。煮完等自然排气后开锅，豆子很烂了。

用搅拌料理机将豆子打成泥。这款搅拌棒很好用，不需要加太多水也能打成泥，如果用破壁机需要多加水，后面炒干很费劲。

准备麦芽糖，可使炒好的豆沙更具粘性。

将豆沙泥放入不粘炒锅中，再加入油、糖、麦芽糖。

搅拌均匀。

开中小火翻炒，至豆沙报团且不粘刮刀。做月饼和蛋黄酥的豆沙馅需要炒得干一些，做面包或包子的豆沙馅可湿一些，根据需要来决定炒至什么程度。

炒好的馅称重搓圆，做月饼或蛋黄酥。

自己炒的豆沙馅特别香，如果做广式月饼，不建议减油减糖，其它点心的馅可适当减一些。