各种蔬菜水果酒合集

噔噔噔

第1步。糯米提前泡发三小时，到指甲盖能轻易掐碎米粒。

第2步。蒸锅铺上笼布，铺满糯米，叉几个洞透气，蒸三十分钟。

第3步。摊凉(找的网图)到25到30度，就是大概手温。

香蕉切丁

水烧到微开，香蕉70～80度隔水水浴10分钟灭菌。晾凉。如果没有这步巴氏灭菌，做好的果酒只能放一两个月，加了这一步，放几年没问题。

把发酵用的容器，内里用开水烫一遍灭菌，倒入糯米和水浴后的香蕉，两者加起来为2斤（我的比例是糯米：香蕉=8：2）。再加入3g甜酒曲，3g水果酒曲，50g冰糖。边搅拌边加慢慢凉开水。加水的目的是湿润打散糯米，到盆地不积水糯米又顺滑不黏连为止。
一定要搅拌均匀！

左为甜酒曲，又为水果酒曲。某宝直接搜。左边的需要自己碾碎成粉末才能使用。

搅拌后，压实，中心掏洞，保鲜膜封口，再用牙签随意叉几下，为了氧气进入。

这是第4天的样子，没有白毛，没有异味，没有冒泡，闻着是酒味和醪糟味，尝一口洞中汁液，甜，柔，酒香，味道是正宗的，没有酸味没有异味。只是中心洞里的酒还没满，米粒也没有漂浮，为了出酒率我加了米的三分之一的凉开水再次发酵。

搅拌均匀，再次保鲜膜封口发酵。依然牙签叉几个洞保证空气流动。

第123步相同！

梨去皮去核切丁。

水烧到微开，70～80度隔水水浴10分钟。晾凉。

把发酵的容器，内里用开水烫一遍灭菌，倒入糯米和水浴后的梨，两者加起来为3斤（我的比例是糯米：梨=1：2）。再加入3g甜酒曲，6g水果酒曲，30g冰糖。边搅拌边慢慢加凉开水，比例糯米混合物：凉开水=1：1。对于加入凉开水的水量我一直在实验，前面的香蕉酒加的凉开水的量，只够打散糯米。而这次梨子酒我实验的是1：1的水量看看效果。

压实，保鲜膜密封，不需要牙签叉洞。

这是第4天的样子。中途打开搅拌过一次。表面冒白泡。闻着是酒味和醪糟味，尝一口，酸味，有甜味，酒味不浓。酸味＞甜味＞酒味，像酵素的那种。在保证了容器无菌，水果水浴灭菌，不加生水而加凉开水的前提下，出现酸味应该是氧含量过多，淀粉转化成葡萄糖后在酵母作用下不但转化成酒精而且转化成二氧化碳和水，同时酒精又被氧化成醋酸。具体原因我会继续实验，找到多水版米酒的方法，有大神看到也可以留言赐教。

过滤两遍

隔水加热到80度保持5～10分钟灭菌同时杀死酵母停止继续发酵。

装瓶，最后一瓶就是啦。加热灭菌后口感好很多，但依然能喝到酸酸的，就是酸酸甜甜带酒味的那种，也不难喝。

第123步相同。

南瓜去皮切丁。

水烧到微开，70～80度隔水水浴10分钟。晾凉。

少水版的南瓜酒。把发酵的容器内里用开水烫一遍灭菌。倒入糯米和南瓜共2斤（我的比例是糯米：南瓜=1：1），再加入3g甜酒曲，3g水果酒曲，不加冰糖。边搅拌边慢慢加凉开水，加少量水只为了湿润和打散糯米，盆地不能积水。
搅拌后压实，中心掏洞，保鲜膜封口，牙签叉几个孔。

多水版本的南瓜酒。前面都一样，只在最后加凉开水的时候加到与混合物同样体积的水。保鲜膜封口不需要插孔。

这是第4天的样子。少水版南瓜酒的跟上面香蕉酒呈现的一样，但比香蕉酒出酒率高，米已经潜伏在汁液上。图片是多水版南瓜酒的样子，跟上面多水版梨子酒一样所以用的一样的图。闻着是酒味和醪糟味，闻不到酸味。看着冒白泡。尝起来酸味＞甜味＞酒味，酸酸甜甜吧。发圈的原因看上面梨子酒，会继续实验直到找到方法。

沙网过滤两遍。

过滤后的样子，颜色好韩系啊！直接装瓶就是下图的第三瓶的样子。加奶油等就是下图第二瓶的样子。

接下来是调试上图第二瓶，南瓜百利甜的方法，不想调试的直接略过。当然可以换成其他任何口味的米酒调试。

过滤后的南瓜酒中加奶油，朗姆酒或者白兰地，速溶咖啡，巧克力糖浆，香草精，具体比例我会再写一个菜谱的。

加入后料理机搅拌到顺滑。比买来的洋酒百利甜好喝，因为有米酒的柔和顺滑在里面，而不是单纯的高度烈酒，所以口感更柔和。推荐哦！

与少水版的南瓜酒相同。不加冰糖。区别是只用甜酒曲，一斤熟米对应3g甜酒曲。玫瑰花瓣用鲜花的话不要清洗或者用凉开水清洗。用干花的话直接撕进去。

我用的干花，很方便。

这是第4天的样子，洞里汁液已经满了，闻起来酒香和发酵的味道。没有白毛，没有冒泡。尝一口，是所有这次试验品种最满意的了！目前二三十度的气温在第4天应该是甜度的高峰，并且我没有加冰糖，非常甜美，清香，酒香，好好喝！如果希望酒味再重点可以再发酵两天，所以我只捞出了三分之二，剩下一部分继续发酵对比下效果。

这是剩下的那部分。叫它二次发酵部分吧。盖上保鲜膜，扎几个孔，继续发酵。

一次发酵部分过滤。然后隔水加热80度左右5～10分钟灭菌。为了杀死酵母不让它继续发酵，也为了保存长久。

这是又二次发酵10天的样子，已经完全发酵了，汁水出的很多。

过滤

装瓶，一次发酵的上图第四瓶的样子，二次发酵的颜色更浓些。一次发酵和二次发酵的味道，一次发酵的非常甜，二次发酵在口感上，糯米的软糯顺滑感和米香更浓，就是酒和玫瑰和糯米和甜的味道全部更加融合，更加好喝，不会只感到甜和酒味。我用的干玫瑰花，如果新鲜的花瓣颜色会更红。

第123步相同。没糯米了，我用的大米。

椰枣(去核)，红枣(去核)，枸杞，黄芪，党参，生姜。用凉开水清洗干净，不能用生水。全部切小丁！比例自己调整吧。

把切小丁的养生材料70～80度隔水水浴10分钟，灭掉手上刀上菜板上的杂菌。晾凉。

把发酵的容器内里用开水烫一遍灭菌，倒入10斤糯米，养生材料，30g甜酒曲。不加冰糖。边搅拌边加凉开水，加水是为了湿润打散糯米，到糯米不黏连，盆底不能积水。

一定搅拌均匀。

压实，中心掏洞。保鲜膜封口，牙签叉几个孔。因为米量很大，我用的透气的围巾盖的，没用保鲜膜。

这是第四天打开的样子。我用的大米没用糯米，中心洞里还没出太多酒，盖上继续。

米上层有白毛，这是有益菌，不管它，最后会消失。如果是其他颜色的毛可能就是坏了啊要注意！可能用的大米的缘故，出酒率非常低。所以我在第5天的时候加了所有固体的三分之一比例的凉开水，搅拌均匀，又继续发酵了9天。加多少凉开水没有规定，加相同比例或者多点少点都没事。

这是二次发酵9天的样子，所有米粒都潜伏在液体上了。表面一层白色益生菌。

拨开表面白色菌株，下面的米粒已经发酵完全了，尝一口，甜酒味，好喝！之后会补一张过滤后的装瓶照片。

上面的合影用了滤镜，上张原图，看下真实的颜色。莫兰蒂色，也是很美了。还有其他继续发酵的酒在做好后会补充图片和心得。