面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋(60g) | 1个 |
牛奶 | 130克(酌情增减) |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
内陷: | |
奶油奶酪 | 120克 |
糖 | 15克 |
巧克力豆 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
面团材料里除了黄油和盐,按先液体后固体的顺序放进厨师机揉团。牛奶建议从115克开始逐渐增加,因为气温湿度不同,鸡蛋有大小,面粉吸收性也有差异,所以少量多次慢慢加。
揉到厚膜状态,加入室温软化后的黄油和盐,继续揉到手套膜。如果想用橄榄油,椰子油这种液体油脂代替黄油,建议16克左右。
完成后的面团仔细看表面会有很多小气泡,手感柔软微粘,但是不粘手。
盖上保鲜膜,室温发酵1个小时左右,发酵至两倍大小即可。冬天可以放在小盆里,下面放个大盆倒入温水帮助发酵,但是水温不能过高。
发酵完成后,排气,分成5等份,大约100克/份。揉成小面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
发酵的时候可以制作奶油奶酪馅。奶油奶酪软化后加入糖,搅打至细腻顺滑。天气冷可以在下面坐盆温水打,会比较容易。
装入裱花袋备用。
巧克力豆和葡萄干称重备用。我用的葡萄干真的很干,所以提前把葡萄干浸泡在冷水里10分钟左右,捞起沥干的。假如果干本身很湿润就不必泡水了。
取一个小面团,擀成牛舌状,一边用手指按压一下,以便粘合。挤上奶油奶酪,放上巧克力豆和葡萄干,卷起捏紧,放入烤盘。
在烤箱里放碗热水,二发大约一个小时左右,发酵到1.5-2倍即可。表面筛上薄薄的一层高粉,割包。
烤箱180度大约20-25分钟,出炉。
趁热吃一口,软糯浓郁,口感丰富。