卤鸭货

Name: 卤鸭货
Ingredients: 1000克（生的）鸭货; 约500—700克（大约肉的三分之二多一点）清水; 60克生抽; 20克老抽; 1000 克料酒; 20克-25克（容易入味的少放点盐，肉多难入味就多放一点盐）盐; 135克（必须）冰糖; 1小块桂皮; 15克干辣椒; 10克青花椒; 10克红花椒; 1个八角; 2-3片香叶; 1个豆蔻; 1个草果; 0.5克陈皮; 1克甘草; 30克新鲜小米椒; 适量姜片

2 人做过这道菜

_汤圆Yu

夏天到了，又到了喝啤酒，柠檬茶的当季
怎么可以少的了好吃又容易做的卤鸭货
此配方适用于家庭版，重点是不用囤卤水
简单好上手（和用卤水做的味道还是有差距的）
口感类似于周黑鸭。微甜微麻为主

用料

鸭货	1000克（生的）
清水	约500—700克（大约肉的三分之二多一点）
生抽	60克
老抽	20克
料酒	1000 克
盐	20克-25克（容易入味的少放点盐，肉多难入味就多放一点盐）
冰糖	135克（必须）
桂皮	1小块
干辣椒	15克
青花椒	10克
红花椒	10克
八角	1个
香叶	2-3片
豆蔻	1个
草果	1个
陈皮	0.5克
甘草	1克
新鲜小米椒	30克
姜片	适量

卤鸭货的做法

准备好两斤鸭货，洗干净
放入锅中，加入清水，姜片，飞一下水，1000克煮熟大概600-700克左右
大概煮到这个样子就可以捞出来，过冷河，洗干净
煮鸭货的同时洗干净所有香料，草果要把里面的籽去了，然后把所有东西放入锅中，文火煮沸。再小火慢煮40分钟（我这次里面有煮鸭舌。因为鸭舌容易熟。我煮了25分钟鸭脖子再把鸭舌放进去，大约再煮分钟。）
要想快入味不泡的话可以剁开来煮，但是这样的话切面会没那么好看
最后收汁夹起来放凉。再放入冰箱冷藏，冷藏过后的鸭货会更爽口（收完汁后大概这样）
好啦，装盘开吃

小贴士

1.甜度，咸度可以自行调节，每个人吃的咸淡不同
2.水的用量不是一定的，水只要到肉的三分之二多一点就行，水太少肉怕不到位，难熟
3.喜欢酒浓郁的，可以增加30-50克酒，➕酒的同时，水要适当的减少一点
4.不喜欢麻的，减少一半的红花椒和青花椒
5.不能吃辣的，干辣椒减半
6.香料不可多，不然会发苦，草果的籽也要去，不然久了也会苦
7.鸭货不同，煮的时间可以自行调节，比方说鸭舌比较容易熟和入味。煮的时间也相对减少
8.觉得不够辣可以加入五个魔鬼干辣椒，喜欢辣可以掰开