意大利蛋白莓果冰淇淋

Name: 意大利蛋白莓果冰淇淋
Ingredients: 1大匙（可用朗姆酒代替）B君度橙酒; (乳脂肪35%)150gA动物性鲜奶油; 4个(室溫)C蛋白; 200g（蓝莓、草莓等）冷冻莓果; 70gC细砂糖; 1/2茶匙C柠檬汁; 70gC冷水

8 人做过这道菜

米瑞食记

今天起了一个大早，5点多就给群里的大家问好了，好难得哦~ 大早起来还没有太阳我就把片子拍出来了，一直整理到快10点，大家期盼已久的方子出来了，希望没让大家失望~

上次用蛋黄做的香草蛋黄冰激凌很受大家的欢迎，可是有人问我剩下的蛋白怎么处理呢？咱还是继续做冰激凌吧~4个鸡蛋分开成蛋黄以及蛋白，分别可以做出好吃的冰激凌，2种口感各有特色。而且蛋白做的比纯蛋黄做的冰激凌要清爽许多。这款冰淇淋我更加的喜欢~ 非常抱歉~~ 在微博中大家一直强烈要求我能快点上方子，但是最近真的太忙了，所以一直拖到今天才给大家把方子写出来，不要介意哦！

用料

君度橙酒	1大匙（可用朗姆酒代替）B
动物性鲜奶油	(乳脂肪35%)150gA
蛋白	4个(室溫)C
冷冻莓果	200g（蓝莓、草莓等）
细砂糖	70gC
柠檬汁	1/2茶匙C
冷水	70gC

意大利蛋白莓果冰淇淋的做法

所有材料称量好
鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋，请参考：香草蛋黄冰淇淋
将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）
冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒）
蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃
煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可
将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀
最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀
放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

小贴士

Muriel小唠叨：
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。（所以这一步要非常的小心）。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！