一锅到底“饭扫光”牌面拖梭子蟹blue swimmer

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五到六月正是南半球的深秋,也正是“蟹脚痒,闻蟹来“的季节。今天做的这种螃蟹叫“蓝色泳者”,和梭子蟹相似度非常高。肉质细腻鲜甜,自带一丝海水的咸味。

用料  

梭子蟹 4只(大约一公斤)
5片
葱白 3根
3根
4瓣
料酒 5克
蒸鱼豉油 2西式汤勺
4克
8-10克
200克

一锅到底“饭扫光”牌面拖梭子蟹blue swimmer的做法  

  1. 螃蟹洗净切块,图中是一个螃蟹的量。

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  2. 准备好葱、姜、蒜。切片、切丝、切丁,任你欢喜哈。

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  3. 锅里加油,放入切好的姜和蒜中火爆香后转小火。我今天用的是不锈钢锅,因为螃蟹的蟹脚对不粘锅的伤害比较大。

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  4. 在盘子上倒50克面粉,如图将螃蟹的身体肉在面粉里裹一下,依次放入油锅。

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  5. 裹了面粉的这一面下入锅内。

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  6. 蟹肉身都下锅了以后不要急着翻炒,等一面呈金黄色后再轻轻翻炒。

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  7. 蟹脚裹上面粉,放入锅中,一起翻炒。

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  8. 这是蟹盖里的蟹黄,加一勺面粉拌匀后倒入锅中。

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  9. 加入料酒,蒸鱼豉油,糖,翻拌一下后加入水和葱白。沿着锅内侧边轻轻翻拌,力求面糊至不粘锅状态。

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  10. 撒入绿色葱段点缀。

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  11. 说好了一锅到底,连装盘都省了吧。直接“一锅端”,妥妥上演“舔盆”一幕。

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小贴士

没有蒸鱼豉油可以用生抽代替,不过个人觉得蒸鱼豉油和海鲜非常配。能特别调出海鲜的鲜味。
 

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该菜谱发布于 2020-06-03 15:52:58
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