螃蟹洗净切块,图中是一个螃蟹的量。
准备好葱、姜、蒜。切片、切丝、切丁,任你欢喜哈。
锅里加油,放入切好的姜和蒜中火爆香后转小火。我今天用的是不锈钢锅,因为螃蟹的蟹脚对不粘锅的伤害比较大。
在盘子上倒50克面粉,如图将螃蟹的身体肉在面粉里裹一下,依次放入油锅。
裹了面粉的这一面下入锅内。
蟹肉身都下锅了以后不要急着翻炒,等一面呈金黄色后再轻轻翻炒。
蟹脚裹上面粉,放入锅中,一起翻炒。
这是蟹盖里的蟹黄,加一勺面粉拌匀后倒入锅中。
加入料酒,蒸鱼豉油,糖,翻拌一下后加入水和葱白。沿着锅内侧边轻轻翻拌,力求面糊至不粘锅状态。
撒入绿色葱段点缀。
说好了一锅到底,连装盘都省了吧。直接“一锅端”,妥妥上演“舔盆”一幕。