甜品学做之笔记（红枣枸杞鸡蛋糖水、炖蛋、双皮奶、木瓜或鹌鹑蛋西米露、芝麻糊、芝麻核桃花生糊、红豆绿豆糊、黑米八宝粥、奶茶、木瓜炖燕窝、冰糖燕窝、马蹄粉糖水、汤圆）

枸杞红枣煲鸡蛋

用料：
鸡蛋2只，红枣8粒去核，杞子20粒，红糖适量。（可加圆肉与阿胶）

步骤：
先煲红枣鸡蛋10分钟左右，拿出鸡蛋放凉水冲降温后剥壳后连其他材料一齐放入煮5分钟左右。

炖蛋：（4碗的量）
用料：鸡蛋6只，水2碗，砂糖8汤匙。
步骤：先用手动打蛋器打散鸡蛋，加入水与糖充分打发混合，过筛去泡2次，然后倒入4个碗中，用高温保鲜纸盖住每碗的碗面。待水烧开后放入用大火蒸10分钟后揭开锅盖，3分钟后揭开保鲜纸。

双皮奶

用料：
鲜牛奶410克，淡奶油410克，蛋清80克（约2只），糖40克。

步骤：
牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中加热至融化，待温热时备用。称出蛋清打散，一边倒入温牛奶一边搅拌蛋清。直至完美融合。过筛两次，去除泡泡和没打均的蛋清。 倒入5个小碗中盖锡纸，待蒸锅上气入蒸锅全程中火10分钟左右（蒸好闷锅10分钟后再拿出）

注意：西米不能像绿豆那样用冷水来清洗，一洗它就会全部散掉，同时也不能冷水下去煮。

1、煮西米：
用料：西米100克，水1500ml。
（1）1500ml的水滚后把100克的西米倒入锅中，大火开盖煮15分钟左右。期间需用勺子不时地去拌匀一下，防止西米粘底，煮到西米中间那白色的心，只剩下一丁点，就可以关火了。
（2）然后盖上锅盖，焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒，西米就煮好了。
（3）西米煮好之后，需要用凉开水或饮水机的冷水清洗两次，把西米的粘液洗干净，清洗完滤去水分后放一旁备用。

2、西米糖水：

（1）木瓜或鹌鹑蛋西米露：

用料：西米100克，练奶30克，木瓜1个或鹌鹑蛋适量，冰糖30克，水或牛奶500克，用牛奶时就不用练奶。

步骤1～木瓜丁：
用刀将木瓜肉与瓜皮分离，木瓜肉切丁，木瓜皮可留着做木瓜盅。

步骤2～鹌鹑蛋：
将蛋煮熟并剥壳备用。

步骤3～煮：
水滚后放冰糖，冰糖溶后放木瓜丁或鹌鹑蛋、练奶，再放入已过凉水的西米，小火煮，稍微搅拌，滚就即关火（注意：如用牛奶替代清水时，煮到快沸腾时就要马上关火）。做好的西米木瓜露可倒入木瓜皮内盛盆上，也可以像鹌鹑蛋西米露一样直接盛碗上。

芝麻核桃花生糊：（用豆浆机完成）

用料：
芝麻40克，米100克，冰糖55克～60克，核桃8～10个，花生20粒。

步骤：
在豆浆机中放入淸水900ml~1100mml(稀稠按各人喜好选择），然后将所有用料也放入，按“营养米糊”键便可。

芝麻糊：（用豆浆机完成）

用料：
黑芝麻80克，米饭220克或米100克，冰糖65～70克，水约800ml（当所有材料放入后水位高度为1100ml)
（注：当所有材料放入后豆浆机水位高为1300ml时，所用的用料量是黑芝麻100克，米饭310克，冰糖90克）

步骤：
1、黑芝麻（可炒香或不炒）放入豆浆机。
2、加入米饭与糖，再加入水至豆浆机水位的1100ml位置。
3、按“营养米糊”键便可。

红豆绿豆米糊：（用九阳豆浆机完成）
1、豆浆机加入适量的红豆、绿豆、米、糖与水。
2、按“营养米糊”键便可。

黑米八宝粥（用九阳豆浆机完成）

用料：芝麻1勺，黑豆1勺，黑米1勺，白米1勺，核桃几个或花生、百合10片左右、薏米*3勺，红糖粉*2勺。

步骤：在九阳豆浆机放水900～1100ml。按“米粥”键便可。

奶茶：（用豆浆机完成）

用料：
纯牛奶400ml，纯净水500ml，红茶叶20ml，练奶30ml。
步骤：将所有用料倒入九阳豆浆机中，选择“奶茶”模式，按启动键，豆浆机自动运转。豆浆机自动加热结束后，过一会儿再喝，让茶叶充分浸泡。用滤网将茶叶滤出。

木瓜炖燕窝

https://www.xiachufang.com/recipe/105987932/

冰糖炖燕窝：

https://www.xiachufang.com/recipe/104744172/

马蹄粉糖水：
1、适量的水加入冰糖煮熔。
2、适量的水开马蹄粉。
3、糖水煮开后加入马蹄粉水，接着打入鸡蛋，稍微搅拌，滚开即可。

汤圆

https://www.xiachufang.com/recipe/104638227/