脆皮烧肉(烧猪肉)

2 人做过这道菜
我特别喜欢吃吃吃,外面的烧猪肉太贵了,有一天我就想我的烤箱能不能做脆皮烧肉(我们这边叫烧猪肉,会沾白糖吃,超赞哦!)终于我鼓起勇气,尝试了一番

注意⚠️
本人不是专业的,专业问题不懂,但我就是这样做成功了,大家自己选择要不要做

用料  

五花肉 一大块/条(肥瘦均匀)
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
五香粉 适量
适量
用来铺猪皮上
锡纸 适量

脆皮烧肉(烧猪肉)的做法  

  1. 五花肉清洗一下,锅里烧开一点水,不需要太多,能烫猪皮就行。把猪皮面放入水中烫,只烫猪皮,烫至猪皮变色

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤1
  2. 烫完后猪皮扎孔,使劲扎,我用的是三根牙签一起扎,要能明显感觉到有刺穿猪皮,我试过用叉子叉感觉没刺穿,爆皮效果不好,不推荐大家用叉子

  3. 五花肉用刀切但不切断,多划几刀方便入味,我这次划的少,里面就不够入味,把调料抹在肉上,缝隙也要抹,但不抹皮,皮要保持干净

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤3
  4. 我调的调料是按着平时腌猪肉那样调,不同的是加了五香粉,所以大家看着自己口味调,有的人调料是没有水的,可能只抹了盐和五香粉,看你们自己口味吧。我的有放生抽老抽这些肯定是稀的,所以我是先抹一点在肉上,然后把猪肉面朝下放入盘子,调料沿边缘倒入腌制

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤4
  5. 腌制够时间了就拿锡纸包好四周,露出猪皮,放冰箱最上层,什么都不盖,冷藏一晚

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤5
  6. 第二天取出猪皮,预热烤箱,此时的猪皮已经发硬了,有点变色,表面刷一层白醋,等它自然挥发一下,然后铺上一层薄薄的盐,铺满即可,不用太厚

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤6
  7. 上下火180度烤20分钟,烤完拿出来把盐刮掉,刮干净,再用200度烤15分钟

  8. 接下来用230度烤50分钟,把锡纸去掉,直接架在烤网上,下面放个烤盘,烤盘上放锡纸,中途观察是否需要换锡纸,观察肉的状态,肉熟了,剩下就是看爆皮

  9. 成品

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤9
  10. 成品
    真的很脆!家里人边吃边说爽

    脆皮烧肉(烧猪肉)的做法 步骤10

小贴士

1.腌制那里看你喜欢怎么腌
如果是没有水分的,例如盐+五香粉,就可以直接抹上去之后拿锡纸包着放冰箱冷藏
如果是有水分的,像我这样,那就先腌个一个钟两个钟,再拿锡纸包着放冰箱
2.烤的时间是看你肉的大小,肉大的烤的时间就要长点
3.我的烤箱最高只有230度,所以我最高只能用230度,我的理解是低温烤熟,高温爆皮,醋和扎孔都是促进爆皮的,如有不对的欢迎大神指正

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

脆皮烧肉(烧猪肉)相关分类

该菜谱发布于 2020-06-03 19:21:47
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