杨梅干

杨梅去叶、去梗、去坏果，冰糖捣碎，我这个还是太大块，尽量碎一点，腌制入味的时间相对快点。

调好盐水，1000克冷开水加2克盐搅化，放入杨梅，浸泡5分钟，捞出冷开水冲洗一下，沥干水份。

准备一个容器，一层杨梅(250克)，一层冰糖(50克)，挤几滴柠檬汁(2克)，按照这样的顺序做完。盖上盖子或保鲜膜，腌制1小时至杨梅出水，水量大致到杨梅总量1/3就可以。

连汁、未化的冰糖全倒入不粘锅中。

大火煮到汤汁冒泡粘稠状(煮的期间掂一掂锅，最好不要用铲子翻动，怕把杨梅铲秃了)，待杨梅缩小到原来的一半(大概15分钟），关火。

过滤一下，熬出的浓汁可兑白酒，就是正宗的杨梅酒了，具体量的配比可参考菜单《快手杨梅酒 好酒不用等》https://www.xiachufang.com/recipe/104706307/

把沥干的杨梅放到铺了油纸的烘盘上，烘干机80度烘3小时，或者微波炉高火叮10分钟左右(中间翻一次)，或者直接晒。不同的工具，出来的成品会有少许差异，看个人喜欢选择烘干模式，这里用烘干机完成。

杨梅干烘到摸起来有点粘手，但整体比较干，这样的状态就可以了。

最后放白砂糖里滚一滚就ok了，味道总体酸酸甜甜，喜欢甜甜的亲可以不加柠檬汁。