赛螃蟹
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人做过这道菜
穿越星球的ida
蟹粉蛋又名赛螃蟹🦀️，在异国他乡嘴馋的我想念大闸蟹的味道，这道菜炒出来的蛋黄，口感像极了蟹粉，而蛋白就像蟹肉，一口蛋黄一口蛋白，伴着甜酸的调味汁，不要太好吃哦，就像在吃大闸蟹一样。
上海有一家本帮餐馆叫海金滋，我每次去必点这道菜。现在自己会做了，而且口感比他们的要好我自认为，以后就不用去啦，哈哈。
上海有一家本帮餐馆叫海金滋，我每次去必点这道菜。现在自己会做了，而且口感比他们的要好我自认为，以后就不用去啦，哈哈。
用料
赛螃蟹的做法
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蛋清蛋白分离分别放入两个碗，蛋黄用蛋抽打匀之后加2茶匙水进去，蛋白里面不用加水加少许盐即可。然后开始调汁，把糖、醋，生抽、绍兴酒和姜末混合。
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冷锅热油，油要稍微多一点，小火开始炒蛋白，炒菜的勺子要不停的在锅中搅拌，差不多蛋白凝固了，就可以乘出倒入碗中。
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这时候如果锅中炒蛋白的油倒入碗中过多，就倒回锅里，这样不至于太油腻，也不至于浪费，因为蛋黄也需要油多一点，和炒蛋白的方法一样，小火不停的搅拌直至效果像蟹粉一样，最后把调好的汁适当加入蛋黄搅匀，出锅把蛋黄叠在蛋白上面，把碗里剩下的调味汁倒入蛋白周围。
小贴士
1、一定要用小火炒蛋黄和蛋白，尤其是炒蛋黄的时候，火力太大的话会把蛋炒老，就不像蟹粉的感觉了。油不能放少，不然不好吃。
2、我上面提到的茶匙，是指吃饭用的调羹🥄
3、调味汁可以按照自己的口感，也不一定按照我的来，因为每个人对于甜酸的接受程度不一样。
4、蛋黄液为什么要加入两茶匙凉白开是因为稀释一下更好倒入锅内，太粘稠不太好倒。
5、我这份菜谱是2-3人份的，如果你一人食的话，2个鸡蛋足矣。但做法就不一样了，会更简单，蛋清蛋黄不用分离，直接入锅炒，用中小火，然后差不多凝固了，马上调小火，把调好的汁水直接倒入锅内和鸡蛋搅拌均匀就好了，最后出锅盛入盘中。动作稍微快点，怕鸡蛋炒老了。
2、我上面提到的茶匙，是指吃饭用的调羹🥄
3、调味汁可以按照自己的口感，也不一定按照我的来，因为每个人对于甜酸的接受程度不一样。
4、蛋黄液为什么要加入两茶匙凉白开是因为稀释一下更好倒入锅内，太粘稠不太好倒。
5、我这份菜谱是2-3人份的，如果你一人食的话，2个鸡蛋足矣。但做法就不一样了，会更简单，蛋清蛋黄不用分离，直接入锅炒，用中小火，然后差不多凝固了，马上调小火，把调好的汁水直接倒入锅内和鸡蛋搅拌均匀就好了，最后出锅盛入盘中。动作稍微快点，怕鸡蛋炒老了。
