8/9/15/15寸古早味蛋糕配方

9寸古早味蛋糕，
准备材料：
鸡蛋9个（蛋青和蛋白分离好备用），细砂糖100克，低筋面粉120克，玉米淀粉20克，玉米油100克，纯牛奶或者维他奶110克，盐2克，柠檬汁4.5克。
步骤1
将玉米油加热到75-80度
步骤2
加热好的玉米油倒入盘加入过筛后的低筋面粉
步骤3
海底捞月法混匀至无干粉状态
步骤4
加入纯牛奶或一字或者Z字拌均匀再加入分离好的蛋黄。
步骤5
蛋清加入盐，开始打发到有纹路的时候加入第一次糖（打发到细腻时候加糖和玉米淀粉）
步骤6
打发湿性发泡差不多接近干性发泡就可以了，也就是拿起打蛋器有1厘米长的小弯钩。
步骤7
取1/3蛋白霜到面糊中搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中，海底捞法法切拌均匀。
步骤8
将面糊倒入垫好油布或者油纸的固底模具中（没有固底模具用活底模具，外包最少三层锡纸，内垫油纸）
步骤9
取一个深烤盘注入温水，把蛋糕糊放进深温水盘子里，水浴法，中下层150度烘烤55-60分钟（温度时间仅供参考，因为每个烤箱脾气和温度都有差别，自己要对自己的烤箱像了解自己或者自己孩子脾气一样清楚，这样以后做烘培你就知道自己烤箱温度了）
步骤10
烤好取出，稍凉就可以切啦！