龙井虾仁

虾去头，去虾线。取一盆水，放入一勺食用碱搅拌均匀，放入处理好的虾仁。泡10分钟左右

取出泡好的虾仁，用厨房纸擦干。可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆

将盐，鸡精，油和半个鸡蛋清放入虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右

泡一壶龙井，可以泡的浓一些

取小碗放入少许淀粉，加一勺黄酒，倒入适量龙井茶。搅拌均匀备用。

烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起断生。

另起一锅，放入油烧热，放入汆好的虾仁翻炒一下盛出。

锅底留少许油，将调好的勾芡汁适量加入。放入虾仁，翻炒几下，待虾仁刮浆变的有光泽即可。

盛出，摆盘